旅行灵感 Travel Inspiration 

去罗马摘星星
灵感 作者:Ryan 日期:2016-10-27

 

有句话这样说,米其林三星餐厅是值得特别安排一次旅行专程造访的餐厅。

对此我不能同意更多,作为一个爱吃之人,我不会放过任何一家旅途中的好餐厅。

今天我们要介绍的是罗马唯一一家米其林三星餐厅:

La Pergola

 

 

主厨是一家米其林三星餐厅的灵魂。

这家餐厅的主厨颇有意思,Heinz Beck,一位在美国酒店做意大利菜的德国人,同时也是欧洲最负盛名的厨师之一,从1994年起,便担任La Pergola的主厨,他擅长的是地中海料理,同时融入当季食材和设计元素。

餐厅位于罗马城内的华尔道夫酒店,作为罗马城中最顶级的酒店之一,拥有罗马最好的酒店庭院、高级餐厅和俯瞰全城的露台。

 

 

和位于罗马城中的其他奢华酒店选址不同,华尔道夫位于梵蒂冈旁的一处山顶上,虽然交通略有不便,但这并不妨碍城中贵族和远道而来的游客专程到访酒店。
 

 


这里更像是一家度假酒店,4个泳池,2个红土网球场,15亩地中海庭院,更重要的是,罗马华尔道夫酒店内的奢华艺术品真迹,是全球任何一家奢华酒店无法比拟的。

 

 


酒店内的艺术藏品不亚于一家小型博物馆,每层楼的雕塑和装饰都不同。

 


位于大堂右侧是提埃坡罗的三幅巨作,堪称镇店之宝。

 



欧洲酒店的客房面积普遍都不大,但是华尔道夫确十分厚道,客房的面积应该是全罗马最大的。

 

回到La Pergola。餐厅位于酒店顶层,享有整个酒店的最佳观景平台,每逢周日和周一休息,通常需要提前2个月预定,Dress Code为男士需穿西装外套,女士没有额外要求。

餐厅7:30pm开门,但其实从早上开始,后厨已经进入了准备阶段。


由于在预定时还未看到10月份的菜单,因此大家都充满了好奇。对于一家米其林餐厅,稳定和创新是其保持星级的秘诀,只有让客人时刻感到新鲜,才能体现一个主厨的实力,妄想用一道或几道固定菜式保持米其林的招牌,所以作为主厨,压力也很大,法国米其林三星大厨卢瓦索就因为一次评选摘星而在2003年自杀。 

 


菜单已经放置在每名食客的餐盘内,纯银器皿在这样复古和充满历史感的城市再也不能更合适,未知的菜单也让我们充满好奇。 

 


落座后先上了水单,大概有60余种来自世界各地的水,好餐厅的不同之处就在于细节,可以满足你对任何事物的极致要求。 

 


厚厚的2本酒单,在意大利吃饭,更倾向于选择意大利的红酒,这次没有选择锡耶纳产区而是皮埃蒙特,也是侍酒师的推荐。 

 


等红酒的时候可以先喝点香槟,Dom Perignon是大家的最爱。 

 


这次是绿色主题的布置,桌面上的几个绿色盆栽让人在微凉秋日感受到一丝活力。配了三款小食,不得不说,主厨把海鲜运用的出神入化,让你仿佛吃甜品一样吃鱼。 

 


7种不同口味的现烤面包端上来现选现切。 

 


意大利盛产橄榄油,也有人喜爱用意大利黑醋来搭配面包,但更有格调的吃法应该是选一款海盐配合橄榄油食用。侍者端上来6种盐供食客选择,有地中海盐、玫瑰盐、印度黑盐、喜马拉雅盐等。


下面,进入上菜环节。 

 


第一道是意大利白醋腌制红甘鱼配石榴霜。侍者用食用级干冰装饰,让这道酸甜开胃的前菜激发味觉。 

 


地中海蔬菜五彩底配大西洋鲭鱼。厨师将蔬菜打成泥做成五彩托盘,非常下功夫,而托盘上的鲭鱼经过腌制后搭配蔬菜泥很爽口。 

 


海藻烩带子及鱿鱼。海藻爽脆,而大虾和带子比较绵软,三者搭配的口感很奇妙。

 


La Pergola招牌菜意大利饺子,口味浓郁,咬开后强烈的芝士味道和汤汁迸发而出。 

 


石斑与油醋腌制凤尾鱼配甜辣椒。这道菜口味很对国人,微辣偏甜,搭配腌制鱼肉和新鲜鱼肉的双重口感。 

 


当日的重头戏,秋日黑松露慢烤鹿肉。说实话当切开这块肉时,3种颜色呈现于眼前,最外层的青苔状装饰,表皮的红褐色,由深入浅的中部,完全体现了厨师精湛的技术,而搭配松露品一口肉,不夸张的说,嫩到闭上眼睛有一种入口即化的感觉。 

 


甜品则是Heinz Beck的甜品代表作:覆盆子冰球配红茶酱。冰球冻的很硬,稍置片刻后用小勺敲开,里面则是新鲜的红梅和覆盆子。 

 


巧克力盒子,精美的锡制盒子,可以从4面各打开3个抽屉,每个抽屉则是一款巧克力口味的甜品,足足12样不同造型口味。 

 


没有什么事是一顿大餐解决不了的,朋友们,为下一次旅行干杯。 

 


4个小时的用餐看似漫长,但充满了期待和惊喜,也许这就是米其林带给人们的喜悦。 

 

在Abercrombie & Kent,我们接触了太多的客人,希望在旅行途中有机会到访一些米其林餐厅,即使某些全球最难预定的米其林餐厅,我们也会尽量满足客人的所有要求。
如果您对旅行和美食感兴趣,请联系Abercrombie & Kent,一起踏上摘星之旅。

 
 

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